Ριζότο με αγκινάρες..

+


Υλικά:
3 φλιτζ. ρύζι για ριζόττο
5-6 αγκινάρες
6-7 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
1 ποτηράκι λευκό κρασί
2 ντομάτες
2 λεμόνια
1 κρεμμύδι τριμένο
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
4 κουταλιές μαργαρίνη
4 κουταλιές Φιλαδέλφεια (ή τυρί μασκαρπόνε)
2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (ξεφλουδίζοντας τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουμε το κοτσάνι τους και το σκληρό πάνω μέρος των φύλλων), τις κόβουμε στη μέση ( αφαιρούμε από το εσωτερικό τους το χνούδι με ένα κουτάλι), και τις τρίβουμε με τα λεμόνια. Έπειτα τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και το μισό χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.

Στη συνέχεια χαράζουμε το κάτω μέρος από τις ντομάτες σε σταυρό και τις ζεματίζουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομματάκια.

Βράζουμε το ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό πάνω σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το σωτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, και το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό ανακατεύοντας διαρκώς, φροντίζοντας πριν ρίξουμε την επόμενη κουταλιά να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες στραγγισμένες και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Κατόπιν, ρίχνουμε τα κομματάκια ντομάτας και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι, το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το τυρί. Ανακατεύουμε για να ενωθούν και σερβίρουμε.

καλή επιτυχία!!!

φιλιά σε όλους!!!!!!