Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2008

Καρμπονάρα... η γνήσια..


κατά τα λεγόμενα του Ηλία Μαμαλάκη...

Υλικά για 5-6 άτομα:
½ κιλό μακαρόνια νο 6
30 γραμ βούτυρο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
125 γραμ μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
6 κουτ σούπας λευκό κρασί
4 κρόκοι αβγών

5 κουτ σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
2 κουτ σούπας λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι
1 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό σαγανάκι σοτάρετε το λεπτοκομμένο μπέικον χωρίς λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το φυλάτε σε ένα πιάτο.
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν τα σουρώνετε κρατώντας στην άκρη 1 νεροπότηρο μακαρονόζουμο.
Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνετε καλά. Αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε να βουτυρωθούν καλά. Μέσα σε ένα βαθύ μπολ κτυπάτε τους κρόκους για ομελέτα. Προσθέτετε τις 6 κουταλιές κρασί και άλλες 6 κουταλιές μακαρονόζουμο. Ρίχνετε μέσα στα μακαρόνια το καβουρδισμένο μπέικον, ανακατεύετε. Ρίχνετε αμέσως το μίγμα των κρόκων του αβγού και ανακατεύετε γρήγορα-γρήγορα να μη σφίξει το αβγό, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε για τελευταία φορά και τη σερβίρετε στα πιάτα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημείωση. Αν σας αρέσει μέσα στο βούτυρο που θα ζεματιστούν τα μακαρόνια προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καβουρδίστε τις καλά και μετά πετάξτε τις. Μετά βάλτε μέσα τα μακαρόνια. Το βούτυρο θα έχει αρωματιστεί από το σκόρδο



Εγώ αυτήν προτιμώ και δεν το έχω μετανιώσει!!!!!

καλή εβδομάδα σε όλους!!!!!!!! σας φιλώ.....

69 μας τίμησαν με την παρουσία τους ..:

skouliki είπε...

οχι βουτυρο και λαδι παχαινειιιιι

κατα τα άλλα μιαμ ..

ΠΡΑΣΙΝΗ ΚΛΩΣΤΗ ΔΕΜΕΝΗ είπε...

κάνω δίαιτα απο την προηγούμενη εβδομάδα, ανοίγω να σε διαβάσω και τι βλεπουν τα πράσινα ματάκια μου;
Γιατί μου το κάνεις αυτό;

KitsosMitsos είπε...

Η συνταγή φαίνεται τρομερή. Αν δε βγει όμως σαν την εικόνα, τι γίνεται;

πουαντερι είπε...

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑΑΑΑΑΑ!!!!!!!!
Καλε πραγματι, που ειναι ο χειμωνας; τι θα γινει; τοσες καλτσες επλεξα η ερημη και τοσες μαρμελαδες εφτιαξα; ποτε θα τα τιμησουμε;;;

κρασι και νερο στα ονειρα μας είπε...

καπως ετσι την κανω και εγω ,αλλα οι ιταλοιδεν χρησιμποποιουν μπεικον αλλα κοματια χοιρινου (κατι σαν μπεικον) και τα αυγα μαζι με το ασπραδι .

Peter M είπε...

Bravo Zaxaroula...telia syntagi kai piato!

marianaonice είπε...

Aaa!!Σήμερα έπεσα στα αγαπημένα μου!!
....
Καλό φθινόπωρο Ζαχαρούλα!!!
Η δίαιτα τέλειωσε, το καλοκαίρι τέλειωσε, το φαγητό ξανάγινε απόλαυση!!χαχαχα!!

VaD είπε...

Ρίχνεις καπάκι και τριμμένη φέτα,όση γουστάρεις και γίνεται καρμπονάρα ελληνική,πλήρως χοληστερινούχα βεβαίως -βεβαίως!

Pink_Fish είπε...

πω πω ζημιάααα! Φαγητό αμαρτωλό, αν δεν είχε και τόσες θερμίδες θα το έτρωγα κάθε μέρα, μα τη πίστη μου! Χαιρετώ στη Πάτρα :)

fanoula είπε...

Καλημέρα ζαχαρούλη και καλή εβδομάδα!!!!
Το αγαπημένο μας φαγητό !!!

Η δική μου συνταγή ΄εχει και κρέμα γάλακτος.... πιρουνιά και κιλό σνιφ σνιφ κλαψ φιλενάδα.

clementine είπε...

καλημέρα.......
καλή εβδομάδα.........
όντως είναι η καλύτερη καρμπονάρα ever.........
δεν την αλλάζω
φιλιά στη μουρη

PAVLOS είπε...

Επιτέλους και κάποιος που φτιάχνει την κλασική καρμπονάρα!!!

Καλημερούδια

gatti είπε...

Αχ, η καρμπονάρα! Η θεά όλων των μακαρονάδων!

Aντε να αρχίσει να δροσίζει λίγο για να έχουμε και δικαιολογία να τρώμε...
;-)

Καλημέρα, καλή εβδομάδα Ζαχαρένια μου!

Πολλά φιλιά!
:***

Maria Tzirita είπε...

Πράγματι αυτή είναι η αυθεντική ιταλική συνταγή, με μπόλικο πιπέρι φυσικά, και είναι το κάτι άλλο! Καλή βδομάδα Ζαχαρένια μου, πάντα με νοστιμιές!

Radio Marconi είπε...

Δεν με απασχολεί αν είναι η γνήσια ή όχι, αρκεί να είναι ...μπροστά μου!
Καλημέρα και καλή εβδομάδα γλυκιτάτη!

Amεliε * Dήmηtρa είπε...

Το κρασί είναι το μόνο που δεν έχει η δικιά μου συνταγή. Θα το δοκιμάσω. Μου αρέσει η ιδέα.
Καλή βδομάδα με πολλά φιλιά!

Maria Tzirita είπε...

Διάβασα τώρα τα όσα έγραψες για μένα στο μπλογκ της Έλενας. Να σου πω ευχαριστώ; Δεν είναι αρκετό... Θα σου πω πως σ'αγαπώ πολύ, γιατί έτσι νιώθω, όπως επίσης νιώθω πολύ τυχερή που σε γνώρισα... Με συγκίνησες παλιόπαιδο...!!!

mirela είπε...

Για την καρμπονάρα δεν θα σχολιάσω αλλά απ΄ότι είδα καλά περάσατε όσο έλειπα!! Φιλιά και καλώς σας βρήκα!

anemos5 είπε...

ε σιγά..'εβαλες και ένα εύκολο ποιά πππ αυτό το φτι'αχνω και εγώ..(αν δεν λασπωσω τα μακαρόνια)καλησπέρα

iLiAs είπε...

Καλη βδομάδα Χαρα...δεν ξερω στα μερη μου, αλλά εδω στα Χανια εχει καλοκαιρι!
Ολοι παραλια!! :)

candy's τετραδιάκι είπε...

Μιααααμ πραγματι αυτη ειναι ειναι αυθεντικη!!!

Πως μπορω να εχω μια χωρις ομως να την μαγερεψω?

eirini είπε...

Α! φιλενάδα προχθές έκανα καρμπονάρα και μάλιστα κάτσε καλά! Μ'αρέσουν τα μακαρόνια, μεθαύριο λέω να τα κάνω με κιμά! Τέλεια ε;!
Καλή εβδομάδα μωρό μου!

αχτίδα είπε...

Είναι η αγαπημένη μακαρονάδα της Ιωάννας ( της μικρής μου κόρης)και της εγγονής μου, προτιμώ ΄με κόκκινες σάλτσες, σκέτη με κεφαλοτύρι ,την καρμπονάρα την βρήσκω πολύ " παχιά"

αθηνα είπε...

Zαχαρούλα μου , αν φτιάξω αυτήν την υπέροχη καρμπονάρα , θα την τρωνε οι υπόλοιποι στην οικογένεια και εγώ μόνο θα την κοιτάω !! Δεν με λυπάσαι ? Φιλάκια

maria είπε...

ΘΑ ΚΑΝΩ ΦΟΝΟ!
ΦΤΑΝΕΙ!
ΔΕ ΜΠΟΡΩ ΑΛΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΓΙ ΑΓΡΙΟΥΣ!
:(

Leviathan είπε...

eutixos bika afou exo faei :)!!!!filia!!!!

ΚΟΚΚΙΝΗ ΟΜΠΡΕΛΑ είπε...

Ομορφόπαιδο,
μου τρέχουν τα σάλια βραδιάτικα και δε θέλω να κάνω κανένα "έγκλημα" γιατί είμαι ικανή να πάω να κάνω καρμπονάρα τέτοια ώρα...
Δυστυχώς την τρώω μόνο εγώ στο σπίτι, και έτσι συνήθως έξω την απολαμβάνω,ή αν με πιάσει η τρελή όρεξη, όπως τώρα πχ...
Πολλά πολλά πολλά πολλά πολλά φιλιά!

νικος είπε...

Γιατί βρε ζαχαρούλα μου;Γιατί βρε ψυχή μου,μου το κάνεις αυτό;Δεν με λυπάσαι ντίπ για ντίπ;
Έχω το στομαχάκι μου και μου σκάς καρμπονάρα μέσα στο μουτράκι;Την κρατάω την συνταγή όμως για να την χτυπήσω σε κανα μήνα.
Φιλάκια πολλά.

Νίκος Κ. είπε...

αυτό κι αν παχαίνει.. καλημέρες!

VagSiok είπε...

Καλα σημερα εχεις οτι μου αρεσει πιο πολύ απο ζυμαρικά..
Μπραβο!! Πολυ ωραία συνταγή..
Την καλησπερα μου..

Side21 είπε...

Μ' άνοιξες την όρεξη ...
Τρέχω φουλ για την κουζίνα.
Καλό σου απόγευμα ...

RedHat είπε...

Τι μου κάνεις βραδιάτικα;;
Δυστυχώς ζυγίστηκα σήμερα, κι ετσι την αφήνω την συνταγή για.....μόλις πιάσουν τα κρύα και θα χρειάζομαι μια καλη δικαιολογία για τις ρημαδοθερμίδες..........
Καλό σου βραδυ και φιλιά

evaggelia-p είπε...

Ένα πιάτο... 8000 θερμίδες! Θα μας εξοντώσεις!
Θα την έχω στα υπόψη, για όταν θα με πιάσουν οι ακολασίες μου :)

Καλό βραδάκι, ζαχαρένια μου!

Μπουρμπουλήθρα είπε...

Σλουρπ! Μου τρέχουν τα σάλια! Με μπόλικο τυρί ειναι ακόμη καλυτερη! Καλο ξημέρωμα!

Χελώνα είπε...

Α είναι και η αδυναμία του χελωνόπαιδου αλλα εγω παίρνω τις έτοιμες ξέρεις,Θα ήθελα να τη δοκιμάσω αλλα θα φάνε?

"ζαχαρούλα.." είπε...

skoylik-άκι .. δεν έχεις ανάγκη εσύ!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

πράσινη κλωστή δεμένη.. πράσινα μματάκι? μεγάλα κι αμυγδαλωτά??

χιχι!!

φιλάκια!

"ζαχαρούλα.." είπε...

kitsomitsos.. ακολούθησε την συνταγή κατά γράμμα, και θα βγει καλύτερη από την φωτογραφία!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

πουαντερι.. θέλω κι εγώ κάλτσες!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

κρασί και νερό στα όνειρα μας.. κάθε παραλλαγή δεκτή!!!!!

φιλάκια!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Peter M.... Thx!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

marianaonice.... μια χαρά σε βρίσκω!!!!!!!!!!!!!!!!!!
καλή όρεξη!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

vad.... τέτοια κάνεις εσύ??????? ελληνοποιείς τις συνταγές???????? χμμμμμμ........

"ζαχαρούλα.." είπε...

pink fish.... η Πάτρα σε χαιρετά...!!!

η ζωή είναι γεμάτη αμαρτίες.. απόλαυσέ τες!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

fanoula.. καιρός να αλλάξεις συνήθειες!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Κλημεντίνη αγαπημένη!!!

ούτε εγώ την αλλάζω!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Παύλο αγαπημένε...... σε φιλώ!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

gatti.. δεν χρειάζονται δικαιολογίες για να φάμε................... τρώμε χωρίς τύψεις!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Τζιριτάκι.. και εσύ fan της καρμπονάρας???????????????

"ζαχαρούλα.." είπε...

radio marconi.... συμφωνώ και επαυξάνω!!!!!!!

φιλάκιαααααααα.......!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Amεliε * Dήmηtρa ...δοκίμασε και δεν θα χάσεις!!!!!!!!!!!!

φιλιά!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Μαράκι αγαπημένο... δεν χρειάζονται ευχαριστώ.. είναι απλά όσα έχω στην καρδιά μου!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

mirela... καλά περάσαμε σε γενικές γραμμές!!!!!

γιατί δεν σχολιάζεις την καρμπονάρα? τι σου έκανε καλέ??????

"ζαχαρούλα.." είπε...

anemos5 όλα εύκολα είναι ... αρκεί να έχεις διάθεση!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

ilia... τα μαγευτικά Χανιά... έχουν ακόμα καλοκαίρι???????????

"ζαχαρούλα.." είπε...

Candy... η μόνη λύση είναι να έρθεις στην Πάτρα να σου κάνω το τραπεζι!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

τι λες?

"ζαχαρούλα.." είπε...

Ειρηνάκι.. είσαι μακαρονού ε????????? και σε αυτό ταιριάζουμε!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Αχτίδα.... δεν είναι παχιά... την τρως και γεμίζεις απόλαυση!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

maria... πες... τι θέλεις... κάνε παραγγελιά!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! είμαι ανοιχτή!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

leviathan..... σοφή κίνηση ε?

"ζαχαρούλα.." είπε...

κόκκινη ομπρελίτσα μου.... εγώ μαγειρεύω στο σπίτι.. ακόμα και μόνο για μένα!!!!!!! φιλιάααααααααααα!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

Νίκο.... ουπς!! περαστικά!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

νίκος κ... δεν παχαίνει πολύ!!!!!!!!!!! ιδέα μας είναι!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

vagsiok......... να που πέτυχα και τα δικά σου γούστα!!!! φιλάκια!

"ζαχαρούλα.." είπε...

side21 καλή όρεξη!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

redhat.......... τα κρύα άρχισαν!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

evaggelia p... όχι 8000... 7999!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

μπουρμπουλήθρα μου... πόσο δίκιο έχεις
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"ζαχαρούλα.." είπε...

χελώνα μου... δεν ξέρεις τι χάνεις!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!