ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

καλημέρα σε όλους και όλες......

Υλικά:

6 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ

Γέμιση:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου (ψιλοκομμένα)

4 πιπεριές διάφορα χρώματα

2 μεγάλα κρεμμύδια

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

½ κιλό φέτα (αν θέλουμε την ανακατεύουμε με ανθότυρο)

3 αυγά

½ ματσάκι μαΐντανό

αλάτι - φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και μόλις ροδίσει προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές σε λωρίδες.

Τ΄αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τυρί (θρυματισμένο).

Ρίχνουμε το μείγμα στην γέμιση και ανακατεύουμε πολύ καλά προσθέτοντας τον μαΐντανό.

Στην συνέχεια καθαρίζουμε και βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές, τις αλείφουεμ μέσα και έξω με ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε στο ταψί.Τις γεμίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 30'.

Ελπίζω να σας αρέσει..!!